Как предотвратить текучку кадров в кафе и ресторанах?

naim.ru logo

Считается, что ресторанный бизнес сегодня – это отрасль, которая начала активно развиваться, поэтому жесткая борьба за кадры, особенно квалифицированные, только началась. Наблюдается интересная картина: одни и те же сотрудники перебегают от работодателя к работодателю и никак не могут определиться, где же им комфортнее работать. Среди прочих есть категория сотрудников (к ним относятся и бармены, и официанты, и администраторы), которые или уходят из ресторанного бизнеса, не получив ничего взамен, либо остаются навсегда в той же должности, что и вначале.
По мнению председателя ОО «Гильдия барменов» Руслана Манулика, уровень барменов, к примеру, постоянно растет, и те, кто чего-то добился в профессии, у нас в стране не задерживаются: они уезжают за рубеж.
- Хотя бы потому, что у нас показать свое мастерство попросту невозможно — нет соответствующих конкурсов достойного уровня, - утверждает господин Манулик.
Рестораторы, когда берут на работу специалиста в области питания и обслуживания, как правило, покупают кота в мешке. Если он оказывается непрофессионалом, страдает репутация заведения:
- Я, как и любой другой ресторатор, конечно же, заинтересована в подборе квалифицированных специалистов, - говорит учредитель Loft Cafe Анжела Грущенкова. - К сожалению, много времени всегда уходит на обучение после приема на работу. Каждый, кто приходит в ресторан, кафе или клуб, должен знать себе цену и уметь себя продавать. Я надеюсь, что «черный список» недобросовестных специалистов, который каким-то образом может быть сформирован в ближайшей перспективе, поможет определиться с тем, кого брать на работу, а кого нет.
Если все бармены, считают специалисты, будут студентами без квалификации, то ни о какой репутации не может идти речи.
- Нужно также создать систему оценки квалификации претендента на работу в этой сфере, чтобы работодатель в период испытательного срока не тратил зря время и деньги, - считает Анжела Грущенкова.
Образовательные программы разработаны на базе ССУЗов, можно также пройти обычные трехмесячные курсы, где обучают азам профессии. Уверенность приходит с опытом, поэтому на работе нужно будет применять теорию на практике и постоянно совершенствоваться. Можно проходить обучение на базе самих заведений, многие работодатели так и поступают: это дает им возможность получить специалистов, которых можно проверить в деле, оценить их способности по достоинству и прославиться уникальным опытом работы с кадрами. После – небольшая стажировка на конкурсной основе, и вот он – полноценный сотрудник кафе или ресторана.
Прежде, чем жаловаться на проблему и повторять, что она не решаема, нужно посмотреть в корень и найти тот самый путь, по которому обычный новичок станет профессионалом своего дела.
- Скажем, подготовка специалистов по приготовлению классических алкогольных и безалкогольных коктейлей, миксологии, с изучением необходимого минимума психологии и коммуникации, будет занимать примерно два месяца, - говорит Руслан Манулик. - По окончании учебной программы те, кто сдал выпускной экзамен, получат диплом, имеющий вес в профессиональной среде.

 

naim.ru logo
Оценка:
4.5

Читайте также:

Обсуждение:

rjynfrn

Не думала, что для барменов так важны конкурсы. А текучка может быть из-за проблем с коллегами и руководством или профессия не нравится.

switlana80

А чаще всего просто не устраивает заработная плата, а также условия труда, так как приходиться ведь почти целый день работать на ногах, да еще и исполнять прихоти клиентов.

rjynfrn

Есть много профессий, где людям приходится целый день стоять, а зарплата барменов увеличивается за счет чаевых. Наверно, есть места, где более щедрые клиенты. А вообще, профессия специфическая. Не каждому подойдет.

Милана

Интересная это наука - миксология. А своим классным профессиональным барменом любое заведение обычно гордится. Бармен, он всегда является как-бы лицом заведения, точно как администратор в компании.

Сергей

И не только лицо. Многие бармены в качестве психологов еще выступают в некотором роде, выслушивая постоянные жалобы на жизнь пьяных людей.

switlana80

Для многих работа в кафе - это своего рода старт в карьере, потом подыскивают что-то более престижное - и бросают эту работу, вот и получается текучесть кадров.

Сергей

Обычно стартом для молодых людей является работа в МакДональдс. Там молодых набирать любят, скорее всего из-за заработной платы и взрослые уже люди редко туда идут работать.

Savina

Кто бы что не говорил, а в ресторанном бизнесе престижными являются в основном должности лишь администратора или шеф-повара, что касается официантов и других работников, то здесь текучка, видимо, будет всегда, это нормально для данной отрасли, как мне кажется.

Тихон

Прежде всего, хочу отметить, что статья «Как предотвратить текучку кадров в кафе и ресторанах?» довольно реалистична и, в отличие от многих, появляющихся в различных СМИ статей и обзоров, касающихся вопросов социально-экономической тематики и рынка труда, правдиво отражает описываемую ситуацию, – в данном случае, ситуацию, сложившуюся сегодня в ресторанном деле России. Ресторанный бизнес – это один из тех видов бизнеса, успешность которых зависит не только от величины вложенных инвестиций или удачного выбора мета расположения заведения, но и в немалой мере от качества обслуживания клиентов, что, в свою очередь, зависит от уровня подготовки, опытности и мотивированности обслуживающего персонала. Ну, а уровень подготовки персонала – это уже, как правильно отмечает Анжела Грущенкова, одна из фигурирующих в данной статье менеджеров – предмет заботы, прежде всего, владельцев кафе и ресторанов и менеджеров этого бизнеса. И нельзя не согласиться с рядом конкретных мероприятий, предложенных Грущенковой! Что ж, остаётся только пожелать дальнейших профессиональных успехов таким менеджерам – специалистам своего дела, умеющим анализировать ситуацию в своей отрасли и делать правильные выводы!

Сергей

Если кадры квалифицированные, то лучше всего удерживать их увеличением заработной платы. И обучать персонал нужно постоянно, который низкую квалификацию имеет.

switlana80

А ведь многие начальники не хотят увеличивать заработные платы, им выгодней взять молодых и не очень опытных, зато получиться на них сэкономить.

Милана

Все зависит от категории заведения. Конечно, обычная питейная забегаловка-бар в квалифицированных кадрах вовсе и не нуждается, соответственная там и зарплата. А элитное заведение будет заботиться о повышении профессиональных навыков своего персонала и вкладывать в это средства.

Валера

Насчёт "кота в мешке" я не могу согласиться. Принимая на работу официанта или бармена солидное заведение вначале поинтересуется наличием соответствующего образования, сертификатов или хотя бы рекомендаций. Понятно, что человек с улицы не будетт соответствовать выдвигаемым требованиям. Но таких заведений единицы - а в забегаловках и летних кафешках труд студентов будет вполне уместным.

Сергей

Обратил внимание, что заведениям быстрого питания постоянно требуется персонал. Объявления в нашем городе висят практически на каждом из них. Там же вроде как пищевой конвейер. И обучение. Видимо, оплата не соответствует нагрузке.

Cloud

Как правило, это временная работа, ведь построиться карьеру начиная с официанта довольно сложно, отсюда и большая текучка кадров.